Nelle zone più interne domina la tradizione gastronomica contadina e pietanze quali: la carne di maiale, aromatizzata e stagionata in vari modi; la Salsiccia paesana, la ventricina e le soppressate.
Nella fascia costiera prevale invece una cucina a base di pesce (minestre,zuppe e risotti).
La cucina molisana è antica, genuina e ricca di sapori forti e robusti. Offre davvero tantissima scelta e gode di ottima salute, in quanto poco contaminata dalle esigenze turistiche e industriali.
Seppur il Molise sia una piccola regione, la sua identità gastronomica è chiara e ben definita, con radici antiche e raffinate anche da un punto di vista enologico. Senza dimenticare la cucina prevalentemente ittica sviluppatasi nella zona costiera della regione.